Bonenmeuk, het ziet er niet uit maar smaakt zó goed!

Het is alweer een tijdje geleden dat ik mijn laatste recept online postte (het was deze preitaart) dus het werd hoog tijd voor een nieuw pareltje uit mijn keuken! Of eigenlijk: uit de keuken van mijn vriendin Daphne, want zij heeft dit recept ooit geïntroduceerd!

Als het winter is dan wil mijn lichaam graag een laagje wintervet kweken. Ik snak alle wintermaanden naar voedsel dat heerlijk verwarmt en het liefst bomvol zit met koolhydraten! Geef brood, aardappels en bonen! Of het verstandig is en matcht met mijn goede voornemens is een tweede, maar zo af en toe mag ik van mezelf best koolhydraatbommen eten.

Laat ik eerlijk met je zijn: bonenmeuk is niet aantrekkelijk. Het is ook niet heel gezond. Maar DAMN wat is het lekker én precies waar je zin in hebt na een koude winterdag.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Begin met het krokant bakken van de plakjes ontbijtspek. Deze haal je uit de pan als ze goed zijn.
Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook.

Fruit de ui en knoflook in de pan. Als de uitjes glazig zijn voeg je de witte bonen in tomatensaus toe. Roer alles goed door.

Het is de bedoeling dat je de witte bonen in tomatensaus opwarmt in de pan, niet dat je ze krokant gaat bakken. Zet dus je vuur lager, maar niet te laag.

Verkruimel nu de krokante spek over de witte bonen in tomatensaus en voeg ook de geraspte kaas toe. Roer alles goed door totdat de kaas goed is gesmolten.

Zet het vuur uit en roer als laatste de peterselie door de pan.

Nu is het tijd om de witte bonen in tomatensaus om te toveren tot rasechte bonenmeuk!

Leeg de inhoud van de pan in de ovenschaal. Maak met de bolle kant van de lepel 4 kleine kuiltjes. Niet te diep!
Je gaat nu namelijk de eieren rauw op de bonenmeuk doen, en de kuiltjes voorkomen dat alle eieren aan 1 kant van de ovenschaal belanden. Maar het is wel de bedoeling dat de eieren de bovenkant van de bonenmeuk bedekken. De kuiltjes maak je dus vooral om de eierdooiers op hun plek te houden.

Als de eieren erop liggen dan zet je de schaal in de oven. Ik zet hem meestal een minuut of 20 gewoon in de oven en zet dan de grill even aan om het laatste beetje van de eieren gaar te krijgen.

Per persoon serveer je een schep bonenmeuk met een ei erop. Pas op: heet!