Caesar salade met kip; een fris gerecht!

Jaaaa, de lente! Eindelijk! Tijd voor lekkere frisse gerechten, zoals deze caesar salade met kip.

Toen in december de winter begon was Jan helemaal verbaasd, die had het gevoel dat we er al een halve winter op hadden zitten. We zijn allebei zo ontzettend toe aan de lente, die warmte die de voorjaarszon al geeft, lekker buiten lopen en eerste bloemen zien. Heerlijk!
De tijd van stamppotten komt weer tot zijn eind, en ik heb zin in een maaltijdsalade; te beginnen met deze heerlijke caesar!

Vroeger was ik altijd een beetje bang voor Caesar salad; ik houd niet van vis en het hele ansjovis-verhaal trok me niet erg aan.

Wanneer (en waarom?!) ik hem voor het eerst probeerde weet ik niet meer, maar het viel kennelijk mee want inmiddels eet ik hem al jaren met veel plezier! De vissmaak valt meestal wel mee, en je krijgt hem vrijwel nooit met stukken ansjovis er in. Kennelijk was ik niet de enige die er bang voor was ;).

Tegenwoordig bestel ik hem eigenlijk nooit meer als ik buiten de deur in. Het gaat tegen mijn regel in: als ik het zelf gemakkelijk kan maken dan bestel ik het niet buiten de deur.
Aangezien dat voor de meeste salades geldt zie je mij die dan ook bijna nooit eten in een restaurant.

Deze salade maak ik soms simpel, soms als deluxe; dat is natuurlijk de versie die je hier vindt!

Als je de croutons gaat maken dan zou ik daar mee beginnen, die kunnen dan in de oven en vast afkoelen terwijl jij de rest nog af maakt.
Mocht je ze over hebben dan kan je ze prima bewaren in een luchtdicht bakje.

Verwarm de oven op 180 graden.

Snijd de sneetjes brood in dobbelstenen en verwarm (niet kokend maar gewoon lekker warm) in de koekenpan een flinke laag olijfolie (ik gok op een eetlepel of 4).

Pers het teentje knoflook in de olie en roer goed los door de olie heen, voeg nu de stukjes brood toe.

Roer ook de stukjes brood goed om, zodat ze aan alle kanten de olie absorberen.
Bak ze eventjes aan, maar let erop dat je het niet te lang doet, dan wordt je knoflook bruin en bitter. Het gaat er vooral om dat ze knoflookolie goed opnemen en niet om het crispy worden, dat gaan ze namelijk in de oven doen.

Leg een bakpapiertje op de bakplaat en gooi de blokjes erop. Zorg dat ze verspreid liggen over de plaat en strooi er wat grof zout overheen. Bak ze ± 20 minuten totdat het echte crispy croutons zijn.

Doe in de staafmixerbeker alle ingrediënten, behalve de olie, bij elkaar.

Mijn vriend houdt niet zo van de vissmaak dus ik gebruik een half blikje ansjovis, schat voor jezelf in hoeveel jij lekker vindt. Hetzelfde geldt voor de kaas, ik houd van kazige dressing dus ik gebruik 2 eetlepels geraspte Pecorino.

Vul de beker aan met olie tot 200 ml en haal de staafmixer er flink doorheen.
Als je de dressing nog te waterig vindt, voeg dan nog een beetje olie toe totdat je een mayonaise-achtige dikte hebt.

De dressing is afgesloten goed te bewaren, ongeveer 2 weken.

Kook de eieren totdat ze hardgekookt zijn.

Bak de plakjes ontbijtspek uit.

Leg ondertussen de kipfilet op een plank/bakpapiertje en bestrooi de voor- en achterkant met paprikapoeder, zout en peper.

Zodra je spek klaar is (ik houd van crispy bacon dus dat duurt even) haal je die uit de pan en leg je de kip erin.

Snijd de tomaatjes in tweeën en doe in een grote bak, met de sla erbij. Mix hier vast de dressing doorheen.
Ik roer er altijd lekker veel dressing doorheen. De rest van de ingrediënten leg je op deze basissalade en die komen dus dressingloos op je bord.

Verdeel de basissalade over twee borden en rasp hier extra kaas over.

Verkruimel (of snijd) de plakjes ontbijtspek en strooi deze samen met de croutons over de salade.

Snijd de avocado in plakjes en leg deze op de salade, en doe hetzelfde met de eieren.

Je kip zal ook ongeveer nu wel gaar zijn, leg deze bovenop de rest en klaar ben je. Caesar salade met kip, zoals je het in een restaurant zou krijgen!